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fortes d'enzymes cbez des fenilles cueillies pendant les heures 

 chaudes du jour, que chez des feuilles cueillies le matin ; B a m b e r 

 et Wright par contre ont dit que Tenzyme est abondaute a 

 toutes les heures du jour. La question, on le voit, est loin 

 d'etre resolue, mais comme, dans la pratique, il semble bien 

 qu'ou ait raison d'appliquer les methodes empiriques consistant 

 h eueillir le the de preference le matin, et a le fletrir, puis h 

 le fermenter h I'abri de la lumiere, il importe de reprendre 

 scientifiquement et methodiquement cet important probleme. 

 Nous pouvons en attendant citer un fait qui s'y rattache in- 

 directement, a savoir Tinfluence qne semble exercer la lumiere 

 sur la formation des peroxydes, et par consequent sur la 

 reaction d'oxydase, si, dans la solution, il se trouve une 

 peroxydase. 



Nous avons h plnsieurs reprises place des solutions diluees 

 de gaiac dans des flacons on verts ou hermetiquement fermes, 

 soit ti la lumiere, soit k Tobscurite; toujours nous avons pu 

 voir que, dans ces conditions, les solutions placees a lobscurite, 

 meme conservees a I'abri de Vair, conteuaient, apres un jour 

 environ, bien plus de peroxydes qne les solutions laissees h la 

 lumiere. De meme des sues de Paspalum platycaulon qui, an 

 moment de I'extraction, montraient de bonnes reactions d'oxydase, 

 donnaient cette reaction tout aussi nette apres un sejour de 

 quelques heures k Tobscurite, tandis que les memes sues laisses 

 k la lumiere, etaient devenus tout k fait inactifs. II semble 

 que des extraits de the donnaient des indications analogues. 

 La peroxydase par contre etait aussi forte dans Tun que dans 

 I'autre cas; il n'y avait done pas eu action sur le ferment, 

 mais bien influence de I'obscurite pour favoriser la formation 

 de peroxydes dans ces sues (ou bien peut-etre influence de la 

 lumiere pour hater leur destruction?) 



Wj a-t-il pas Ik une indication en ce qui coucerne la fer- 

 mentation du the? s'il est demontre que la fermentation a lieu 

 a I'obscurite dans de meilleures conditions qu'k la lumiere, on 

 pent se Texpliquer en admettant qu'alors des peroxydes en plus 

 grande quantite pourront se former dans la feuille, sur lesquels 



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