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raitre les deux reactions; B amber et Wright ont deja mis 

 en evidence la sensibilite de la „thease" vis k vis des acides 

 mineraux; les acides organiques sont moins actifs; cependant 

 quelque exces d'acide acetique ajoute au sue de Paspalum ou 

 au sue de the supprime la reaction d'oxydase et affaiblit forte- 

 ment la reaction de peroxydase en la raleutissant. 



Nous avons dejk parle des essais que Nanninga a entrepris 

 a la suite de v. Kom burgh et Lohmann: ces auteurs ont 

 vu des feuilles brunir rapidement dans les vapeurs de chloro- 

 forme et ils ont pretendu qu'elles avaient par consequent fer- 

 mente sans intervention de microorganismes. II etait, k notre 

 avis, peut-etre imprudent de conclure de ces experiences en 

 petit que la feuille etait „fermentee" ; nous avons fait quelques 

 essais k ce propos et nous avons pu constater que, si Taction 

 de la peroxydase du the n'est pas genee meme par une agita- 

 tion prolongee avec le chloroforme et que si, en effet, la feuille 

 ayant sejourne dans les vapeurs de cette substance prend bien 

 vite une couleur brune assez reguliere, il est malaise de se 

 rendre compte si la feuille a vraiment les caracteres de la 

 feuille fermentee; il est par exemple tres difficile de saisir 

 I'odeur du the h cause de I'odeur du chlorofoi'me longtemps 

 persistante; cette substance, en effet, impregue les tissus, comme 

 on pent s'en convaincre par la saveur fortement sucree qu'ont 

 acquise ces feuilles. La question n'est done nullement resolue, 

 on le voit, par ces essais preliminaires, et il ne sera possible 

 de tirer des conclusions de quelque certitude que sur des essais 

 portant sur de grandes quantites de feuilles et oil 'Ion aura eli- 

 mine autant que possible les causes d'erreurs. 



g. Infiuence de la lumiere sur les j'^^t'oxyaes. 



II est un point qui devra, dans la suite, retenir notre atten- 

 tion, c'est la question de la lumiere, encore tres controversee 

 en ce qui concerne le the; en general, on admet qu'une lumiere 

 trop vive detruit rapidement les euz3anes, et, peut-etre en se 

 laissant influeucer quelque peu par cette idee, des auteurs ont 

 voulu affirmer qu'ils rencontraient en effet des proportions moins 



