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supprimee); taiidis qu'aprfes une demi-heure la reaction mar- 

 quait le degre 7 dans le flacon d'enzyme concent.ree, elle 

 u'etait pas encore apparue dans I'autre tube; nous nous 

 demandions si la concentration du ferment devait entrer en 

 ligne de compte pour expliquer Taction de la chaleur, mais 

 I'essai suivant nous a demontre qu'il n'en etait rien : au lieu 

 d'utiliser notre solution ordinaire d'eau oxygenee, nous primes 

 une solution encore 10 fois plus diluee, dont nous utilisS-mes 

 deux gouttes pour faire la reaction ; dans le flacon k enzyme 

 diluee, la reaction apparut, il est vrai plus lentement que dans 

 I'autre, mais finalement avec tout autant d'energie; nous etions 

 done ici encore en presence de I'influence d'une trop grande 

 concentration de I'eau oxygenee, qui agissait plus rapidement 

 sur les petites quantites de bleu de gaiac forme. On voit done 

 combien il est important, pour mettre en evidence les peroxy- 

 dases de n'utiliser que des traces de H^ Oj. 



e. Stabilite de la i^eroxydase. 



On a souvent pretendu que, les enzymes etant tres instables, 

 il convient de travailler rapidement pour les etudier; tel n'est 

 certainement pas le cas avec la peroxydase du the qui, quoi 

 qu'on en ait dit, est a coup sur tres stable; certains extraits, 

 il est vrai, qui donnaient la reaction d'oxydase, perdaient ce 

 pouvoir assez rapidement sous des conditions determinees, cela 

 parce qu'ils contiennent des peroxydes instables; mais toutes 

 les peroxydases que nous avons etudiees conservaient tres 

 longtemps leur pouvoir, meme sans que nous ayons pris des 

 precautions speciales pour les conserver ; des sues exprimes de 

 diverses plantes, des enzymes plus ou moins pures en solutions 

 aqueuses, ou conservees k I'etat sec ou dans Talcool donnaient, 

 encore apres des jours et des semaines, meme parfois lorsque 

 les sues etaient plus ou moins putrefies, leur reaction de per- 

 oxydase tout aussi fortement qu'k I'etat frais. Une enzyme du 

 the qui nous a servi k beaucoup d'essais avait ete precipitee 

 par I'alcool le 28 fevrier et conservee dans I'alcool ; elle etait 

 k la fin de mars tout aussi active qu'au premier jour; sa 



