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diminuant respectivement du degre 7 au degre 2. Apres 15 mi- 

 nutes de reaction, Tenzyme non chauffee avait une conleur bleue 

 du degre 9, les solutions chauffees variaient de 8 a 5; apres 

 '/4 d'heure environ, les solutions chauffees avaient atteiut une 

 intensite de reaction variant de 9 k 6. 



La reaction d'oxydase donna des resultats identiques h ceux 

 obtenus dans notre premiere serie d'experiences : souvent tres 

 lente et tres faible, souvent meme a peine distincte, elle se 

 manifesta pourtant dans la plupart des cas oil la reaction de 

 peroxydase etait visible. 



En resume, tandis que, dans notre premiere serie d'essais, 

 nous etions arrives k ce resultat que la temperature k laquelle 

 Taction du ferment diminue brusquement etait constante, ici nous 

 devons tirer de tout autres conclusions : le temps pendant lequel 

 I'enzyme doit etre chauffee pour etre totalement detruite 

 semble, pour la peroxydase extraite d'une plante donnee, ne 

 pas etre toujours le meuie; nous u'avons pas encore pu deter- 

 miner avec certitude k quoi doivent etre attribuees ces ano- 

 malies; il est permis toutefois de supposer que le degre de 

 purete du ferment joue un role dans ces reactions; nous avons 

 en effet dejk mis en evidence I'influence que les tanins par 

 exemple, et d'autres substances, peuvent exercer sur la maniere 

 d'agir des ferments oxydants ; de nos observations, il semble 

 resulter que plus Tenzyme est pure, plus longtemps il faut la 

 chauffer pour qu'elle perde son activite. 



Nous nous sommes demande si la disparition de la reaction 

 sous rinfluence d'un sejour prolonge k une temperature de 100° 

 devait etre attribuee k une destruction complete de I'enzyme 

 ou seulement k une paralysie passagere; nous avons repete I'ex- 

 perience, et avons essaye Tenzyme 24 heures apres I'avoir chauffee ; 

 Tenergie de la peroxydase ne s'etait point regeneree, et la reac- 

 tion n'apparaissait pas plus que le jour precedent. 



Dans un de nos essais, nous avions chauffe k 100° deux tubes 

 contenant la meme peroxydase, mais dans Tun dix fois plus 

 diluee que dans I'autre; (I'enzyme avait ete chauffee sufRsam- 

 ment longtemps pour que son action soit ralentie, mais non 



