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De cette premifere serie d'essais, nous pouvons tirer la con- 

 clusion suivante: de quelque maniere qu'aient ete obtenues les 

 enzymes, la temperature h laquelle leur activite dirainue brus- 

 quement est caracteristique pour chacune des differentes per- 

 oxydases que nous avons etudiees, mais pour un ferment donne, 

 disons par exemple celui du the, elle est constante et semble 

 etre independante de la purete de Tenzyme. 



Nous avons dit ci-dessus que Tenzyme du the cbauffee dix 

 minutes h 78° n'avait pas encore perdu toute activite ; au cours 

 de notre deuxieme serie d'essais, nous avons voulu nous 

 rendre compte pendant combien de temps Tenzyme pent etre 

 chauffee h 100° avant d'etre totalement detruite; pour cela, 

 nous avons chauffe au bain-marie de petites quantites de fer- 

 ment que nous laissions sejourner de 1 h 30 minutes h une 

 temperature voisine de 100°. 



Si du sue exprime des feuilles de the etait ainsi traite, il ne 

 donnait plus de reaction de peroxydase dejk apres avoir ete 

 chauffe pendant 3 a 5 minutes; apres 2 — 3 minutes dejti, la 

 reaction etait fortement ralentie et affaiblie Au contraire, la 

 solution aqueuse de Tenzyme purifiee par precipitation dans 

 I'alcool donnait, apres avoir ete chauffee 1 — 3 minutes, une 

 reaction un pen ralentie, il est vrai, et d'abord affaiblie, mais 

 qui pourtant atteignait assez vite une trfes forte intensite; la 

 solution ayant ete chauffee plus longtemps (4 — 10 minutes), 

 la reaction etait plus lente encore, mais apres un certain temps, 

 elle etait aussi tres forte; chauffee plus de 10 minutes, la per- 

 oxydase ne donnait plus de reaction. 



Dans un autre cas, la peroxydase seml)lait plus resistante 

 encore et donnait, meme apres avoir ete chauffee 20 minutes, 

 une reaction qui n'apparaissait plus si la solution avait ete 

 chauffee 25 — 30 minutes. Plus la solution avait ete chauffee 

 longtemps, plus la reaction etait lente; c'est ainsi par exemple 

 que Tenzyme uon chauffee donnait une couleur bleue corres- 

 pondant, apres 2 minutes de reaction, au degre 8 de notre 

 echelle colorimetrique, tandis que I'enzyme chauffee h des tem- 

 peratures variaut de 2 k 20 minutes, donnait une reaction 



