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A. Feuilles prises h la fin du 



fletrissage 



B. Feuilles prises k la fin du 



premier roiilage . . . 



C. Sue exprime des feuilles au 



cours du second roulage 



D. Feuilles prises au commen- 



cement de la fermenta- 

 tion 



E. Feuilles prises au milieu 



de la fermentation . . 



F. Feuilles prises h la fin de 



la fermentation . . . 



Reaction d'„oxydase" 



3 

 3 



3 



1—3 

 1—2 



Peroxydase 



8-9 

 8—9 

 9 



8—9 

 8—9 

 9 



supposons que, dans ce the completement fermente, la plus 

 grande partie du tanin etant oxydee, la reaction est moins vive- 

 ment entravee. Apres quelque temps cependant les reactions 

 de peroxydase sout dans tons les tubes de la meme force. Si, 

 dans la categorie A, la reaction d'oxydase est plus faible, cela 

 tient sans doute k ce que ces feuilles fletries sont plus diflficiles 

 h, broyer que les autres. 



II ressort en tout cas de ces chiffres qu'il n'est pas possible 

 de mettre en evidence une augmentation de la quantite d'en- 

 zyme au cours de la preparation, que la peroxydase reste con- 

 stante et que la i-eaction d'oxydase est an moins aussi forte, 

 sinon plus forte, dans la feuille roulee que dans la feuille 

 ferraentee. 



Les conclusions que nous pensons pouvoir tirer de ce qui 

 precede concernant la nature de ces enzymes sont les suivantes : 

 F si aucun agent ne vient gener la reaction, la peroxydase 

 en presence de peroxydes, donne une action disproportionnee 

 avec sa masse et tlieoriquement illimitee, 2^ la vitesse de la 

 reaction de la peroxydase est dependante de la concentration 

 de I'enzyme, mais la reaction elle-meme n'est point influencee 

 par la masse de Tenzyme, elle est finalement toujours exces- 



