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purifer; raais on n'ignore pas que I'enzyme, meme extraite 

 avec le plus grand soin, n'est pas encore pure, qu'il faut pom- 

 la purifier plusieurs operations delicates, au cours desquelles 

 on perd des quantites notables du ferment, et que, par conse- 

 quent on n'aurait plus de donnees quantitatives. 



Nous indiquons plus loin la methode que nous avons appli- 

 quee et qui nous a servi h preparer Tenzyme du the presque 

 totalemeut debarrassee de substances tanniques. 



Nous avons fait encore les experiences suivantes: ayant ex- 

 trait le sue de feuilles de the et I'ayant traite a la poudre de 

 peau jusqu'a ce qu'il donnat, bien distinctes, les deux reactions, 

 nous y avons ajoute de Tacide tannique on de Tacide gallique, 

 etc. en diverses proportions et nous avons vu ces substances 

 exercer une influence certaine sur les reactions qu'elles genaient 

 fortement et finissaient par arreter tout h fait; c'est ainsi par 

 exemple qu'eu ajoutant au sue de I'acide tannique dans la pro- 

 portion de l°/oo5 l^s deux reactions etaient dejk, plus faibles 

 qu'avant I'adjonction; une proportion d'acide tannique de 2°/^ 

 avait supprime totalement la reaction d'oxydase et rendu tres 

 faible et tres lente la reaction de la peroxydase. Le meme 

 resultat fut obtenu avec une solution aqueuse de I'enzyme 

 precipitee par Talcool et presque completement depourvue 

 de tanin. 



On pouvait se demander de quelle nature etait Taction du 

 tanin; il serait invraisemblable que cette action portat sur le 

 ferment lui-meme, puisque justement il semble demontre que 

 la peroxydase active Toxydation des substances tanniques; des 

 experiences nous ont fait comprendre que c'est sur la reaction 

 elle-meme que le tanin agit, et nous nous Texpliquons de la 

 faQon suivante: quand, dans une solution, il se trouve deux 

 substances facilement oxydables, com me I'acide gaiaconique et 

 un tanin, et une substance oxydante, Taction de cette derniere 

 pourra se porter de preference sur Tune des deux autres, soit 

 parce qu'une de ces deux substances sera plus facilement 0x3^- 

 dable que Tautre, soit parce qu'elle aura plus d'afhnite avec la sub- 

 stance oxydante ; ce cas n'est pas isole en chimie, et les essais sui- 



