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moins riches en tanin, et nous croyons pouvoir affirmer que 

 plus le sue contenait de substances tanniques, plus les reactions 

 qui nous interessent etaient faibles; nous disons que nous 

 croyons pouvoir raffirmer, car nos experiences k ce sujet ne 

 sont pas encore definitives : nous n'avons pas encore travaille 

 de faQon quantitative, et c'est seulement par des procedes 

 qualitatifs (par le FeCls) que nous avons decele dans nos sues 

 la presence de tanin. Toute cette question devra etre reprise, 

 car elle est compliquee et pourrait etre d'un grand interet dans 

 la pratique. II faudra etudier les nombreux facteurs qui inter- 

 viennent : I'influence des diverses substances tanniques ou d'autres 

 combinaisons de nature analogue, leur action selon leur con- 

 centration, la limite a laquelle elles agissent, leur effet selon les 

 substances oxydantes et oxydables en presence desquelles elles 

 se trouvent, etc. En tout cas, pour I'instant, nous pouvons 

 afBrmer que nieme apres un contact prolonge avec la poudre 

 de peau, merae apres maceration h Talcool et traitement repete 

 h la poudre de peau, les extraits obtenus par nous reagissaient 

 encore avec le chlorure de fer. Certainement I'acide tannique 

 pent, apres ce traitement, etre totalement elimine, mais il n'en 

 est pas de meme de I'acide gallique, substance tout aussi oxy- 

 dable, et qui, comme il est facile de le demontrer, gene la 

 reaction du gaiac de la meme maniere que I'acide tannique; 

 pour cette raison, il nous semble impossible que, par la me- 

 thode tres simple indiquee par Mann, on puisse obtenir des 

 resultats comparables et que les chiffres donnes par cet auteur 

 puisseut etre consideres comme etant absolument exacts; puis- 

 que les substances tanniques sont impossibles ou du moins tres 

 diflSciles k eliminer coniplfetement ; puisque d'autre part, elles 

 exercent une influence tres sensible pour empecher Toxydation 

 du gaiac, il ne sera pas possible, dans ces conditions, d'operer 

 de fa^on quantitative, et il nous semble que ce point deja (nous 

 en releverons d'autres) enleve de leur valeur aux assertions qui 

 veulent que le ferment diminue d'une feuille k I'autre ou qu'il 

 augmente au cours du fletrissage; on pourrait nous dire que, 

 pour avoir des donnees exactes, il faut extraire Tenzyme et la 



