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Nanninga, voulu demontrer que la fermentation se prodiiit 

 independamment de tout element vivant; plus tard, peu avant 

 son depart, Nanninga a isole du the une peroxydase et, se 

 rencontrant en ceci avec plusienrs enzymologues specialistes 

 des ferments oxydants, il semble vouloir admettre que Taction 

 de la peroxydase dn the est due aux combinaisons de man- 

 ganese qui entrent dans sa constitution; ces recherches n'ont 

 pas ete publiees, et il va bien sans dire que nous ne nous 

 sentons pas en droit de les discuter plus h fond ; nous ne les 

 citons ici que pour memoire, et h cause des interessantes con- 

 clusions auxquelles I'anteur avait abouti. 



Nous n'avons plus maintenant que quelques mots k dire des 

 recherches de Mann, I'auteur qui a etudie le plus en detail les 

 ferments oxydants de la feuille du tlie, et, bien que nos conclu- 

 sions s'ecartent parfois de celles de cet auteur, nous ferons sou- 

 vent appel k sa grande autorite en la matiere, et nous baserons 

 le plus souvent nos essais sur les methodes qu'il a etablies. 



Nous avons dejk dit que la distinction etablie par I'auteur 

 dans son „enzyme totale", entre une „enzyme active'' et un 

 zymogene ue nous parait plus etre conforrae a nos connais- 

 sances actuelles des oxydases et peroxydases, mais nous devons 

 ajonter que, si cette conception nous parait maintenant un peu 

 desuete, elle pouvait, au moment oil Mann publiait ses resul- 

 tats, fort bien se soutenir, et elle n'enleve rien a la valeur de 

 ses belles recherches. 



Ayant isole I'enzyme par une methode que nous indiquerons 

 tout a I'heure, Mann a reussi h provoquer, au moyen de cette 

 substance, Toxydation de divers corps facilement oxydables, et 

 il prevoit qu'elle agira de meme sur les tanins, huiles essen- 

 tielles et autres composants de la feuille de the; B amber et 

 Wright ^) ayant traite par la thease une solution de tanin 

 du the ont pu constater le brunisseraent du liquide. Puisque 

 cette action sur le tanin est notoire, il devient necessaire, 

 pour extraire I'enzyme d'eliminer prealablement le tanin, et 



i) Bambev and Wright. — Indian Gardening 1902. 



