21 



passer k la discusion de nos experiences, nous devons brieve- 

 ment resumer les publications concernant ce sujet; nous lais- 

 sons de cote la question des levures que nous avons dejti som- 

 mairement exposee dans uue precedente publication, et sur 

 laquelle nous reviendrons plus en detail en temps utile. Neu- 

 ville') discute un pen plus h fond ces donnees bibliographi- 

 ques et donne une liste des ouvrages consultes; nous y ren- 

 vo3^ons le lecteur desireux de connaitre les travaux originaux. 

 B amber 2) a le premier reconnu dans la feuille du the la 

 presence d'un ferment oxydant; Nanninga^), a pen pres h 

 la raeme epoque, a porte egalement son attention sur ce point; 

 le premier de ces auteurs, et pen apres lui Mann^), out fait 

 d'interessantes reclierches sur cette enzyme, et d'autres encore 

 s'en sont occupes. II faut relever ici ce fait que tons conside- 

 reut ce ferment (nomme par Newton'^) „thease'') com me une 

 oxydase; seul Nanninga qui, dans ses premieres allusions a 

 ce ferment ^), parle d'une oxydase, dit dans des notes manus- 

 crites laissees par lui a Buitenzorg que: ^I'extrait aqueux du 

 ,,ferment ne donnait aucune coloration bleue avec de la tein- 

 „ture de ga'iac fraichement preparee, ce qui demontre I'absence 

 „d'une oxydase; par adjonction d'un pen d'eau oxygenee, appa- 

 „raissait immediatement une couleur bleue intense, et cela 

 „aussi bien avec de la teinture de gaiac preparee depuis un 

 ^certain temps dejk. Selon la litterature sur les oxydases et 

 „les peroxydases, cette reaction serait caracteristique pour les 

 „peroxydasesy Mais I'idee qu'il s'agit d'oxydases est si forte 

 que Neuville, P. 52, s'exprime com me suit: „ Outre Toxydase, 

 „il existe encore dans la feuille de the une peroxydase et une 

 „catalase sur lesquelles nous ne pouvons etre que tres bref, 

 „en raison de Tobscurite oil Ton se trouve k leur egard." 



1) Neuville. Technologie du the. (Paris, 1905). 



2) Bamber. Report on Ceylon tea soils... (1900). 



3) Nanninga. 7e verslag over de onderzoekingen . . . (1900). 



4) Mann. The ferment of the tea leaf I. 11. III. (1902, 1903, 1904). 



5) Newton. Loc. cit. 



6) Nanninga. Onderzoekingen oratrent de theefabrikatie. (Teysmannia, XII, 

 P. 223, 1901). 



