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En effet, dans cette solution, qui s'oxyde lentement k I'air, 

 il se forme tres rapidement des peroxydes dont la presence, 

 cela va sans dire, s'oppose h ntiliser la solution pour faire la 

 reaction des ^oxydases", puisque ce gaiac peroxyde, en presence 

 d'une peroxydase, donnera une couleur bleue qu'on pourrait 

 attribuer h tort a une oxydase ^). II est bien evident que puis- 

 que pour mettre en evidence les peroxydases, on ajoute toujours 

 des peroxydes a la solution, Temploi de gaiac vieilli n'aura, 

 dans ce cas, pas les inconvenients qu'il aurait comme reactif 

 des oxydases. 



On fera bien cependant d'effectuer toujours le controle des 

 reactif s par les methodes que nous indiquons ici, et que nous 

 avons utilisees dans tons les cas, des le moment oil. nous nous 

 sommes rendu compte que nous faisions fausse route. 



Puisque nous admettons, ainsi que nous I'exposerons plus 

 loin, que, dans un extrait qui donne la reaction d\, oxydase'', 

 il se trouve toujours des peroxydes, il sera bon, quand on 

 obtient avec un extrait le bleuissement direct du gaiac, de 

 control er si cet extrait contient bien des peroxydes (on utilisera 

 pour cela la reaction au iodure amidonne, comme nous I'avons 

 exposee ci-dessus). 



Puis comme le sable, — nous I'avons vu, — active les 

 peroxydes et provoque ainsi I'oxydation de I'acide gaiaconique 

 en bleu de gaiac, nous avons \h un moyen tout indiqne pour 

 reconnaitre s'il se trouve des peroxydes, meme en tres faibles 

 traces, dans notre solution de gaiac, et avant chaque serie 

 d'essais, nous avons toujours eu recours h un temoin contenant 

 du sable et demontrant que notre gaiac etait bien depourvu 

 de peroxydes et par consequent utilisable. 



A la place du sable, pour demon trer la presence de peroxydes 

 dans le gaiac, on pourra utiliser egalement la solution ioduree 

 amidonnee qui donne une indication assez exacte et tres ele- 

 gante; on operera comme suit: h une solution non acidulee 



1) Ces peroxydes se formant rapidement dans une solution vieillie de gaiac ont 

 deja ete signales par les auteurs. 



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