les reactifs des oxydases et peroxydases. On salt que pliisieiirs 

 auteurs out pu, apres avoir broye des cellules de levures avec 

 du sable, obtenir un extrait aqueux oil des ferments etaieut 

 en solution. 



Nous avons pu faire, a propos de cette methode, quelques 

 observations qui nous semblent dignes d'etre relevees, car nous 

 n'avons pas pu les trouver citees dans la litterature. 



Quand nous avious dilue la pate obtenue comme il est in- 

 dique ci-dessus dans de I'eau et que nous avions ajoute du gaiac 

 et un pen d'eau oxygenee, nous apercevions bientot que Temul- 

 sion prenait une teinte bleue assez vive et qui allait s'accen- 

 tuant pen h peu; nous pensions au premier abord etre en pre- 

 sence d'une reaction provoqnee par une peroxydase existant 

 dans les cellules de nos levures; mais si, en effet, comme nous 

 le verrons, nos levures peuvent excreter de la peroxydase, elles 

 possedent ce ferment en quantites tres petites et qui ne con- 

 cordent nuUement h la forte reaction iudiquee ci-dessus; en 

 laissant reposer le liquide ou nous avions fait la reaction, et 

 en recommen^ant I'experience sans agiter les tubes, nous pumes 

 alors nous rendre compte que la coloration se faisait h partir 

 de la base du verre, 1^ ou s'etait forme un depot coustitue 

 par le sable et par les levures. Nous pouvions nous demander 

 si peut-etre, dans le fait d'employer du sable, ne residait pas 

 une cause d'erreur et nous avons repete I'experience en broyant 

 du sable seul, et non plus avec des levures; nous nous convain- 

 quimes alors que, dans ces conditions, la reaction se produisait 

 tout aussi bien ; le sable ^) provoquait, en presence de H2 O2 , 

 Toxydation de Tacide gaiaconique en bleu de gaiac, il agissait 

 sur Teau oxygenee h la faQon des ferments connus sous le nom 

 de peroxydases. L'experience fut repetee a maintes reprises et 

 donna toujours les memos resultats: la coloration bleue du 

 gaiac etait plus forte si la quantite du sable etait plus con- 

 siderable, ou bien s'il avait ete plus finement broye; la reac- 

 tion provenait bien du sable et non d'une autre substance qui 



1) Nous avons travaille avec le sable fin dil ,,Seesan(i mit Siiuregereinigt" de Merck. 



