Rappelons brievement les theories qui sont generalement 

 admises pour expliquer Taction des deux groupes de ferments 

 qui nous interessent. 



Les peroxydases auraient le pouvoir de decomposer Teau 

 oxygenee (H2 0;,) ou d'autres peroxydes caracterises par le 

 groupe ? en mettant en liberte de Toxygene atomique, done 

 actif, qui oxyderait Tacide ga'iaconique ou d'autres substances 

 oxydables. (Tl faut se souvenir que les catalases decomposent 

 H2 O2 en mettant en liberte de Toxygene raoleculaire, incapable 

 de provoquer ces oxydations). Les ^oxydases" ne seraient en 

 somme pas differentes des peroxydases dans leur action: on ad- 

 met qu'elles peuvent oxyder directement la gaiac sans qu'il 

 soit necessaire de leur adjoindre un peroxyde (H2 0^ par exem- 

 ple); mais il faut se souvenir que, d'apres la theorie de Bach 

 et Chodat^), les oxydases ne seraient pas des ferments simples, 

 mais une combinaison de deux ferments: une peroxydase (per- 

 oxydase-/?) et une ^oxygenase", cette derniere etaut un peroxyde 

 organique du meme groupe X^i ; done, dans la reaction de 

 Toxydase, il s'agirait encore de Taction de cette peroxydase-/^ 

 sur un peroxyde organique (Toxygenase) qui cederait de TO 

 actif. Nous reviendrons k plusieurs reprises pour les discuter 

 sur ces theories; il suflQsait ici d'en indiquer le principe. 



b. Influence de substances pulverulentes sur la reaction. 



Comme nous avions ^ notre disposition d'abondantes cultures 

 de la levure blauche-laiteuse dont nous avons parle dans notre 

 precedente note ^), il nous semblait interessant d'en extraire 

 si possible des ferments oxydants; nous pensions obtenir les 

 meilleurs resultats en broyant fortement les masses de cellules 

 de levures avec du sable fin, jusqu'^ en obtenir une pate ho- 

 mogene qu'on diluerait dans de Teau, pour y faire agir ensuite 



1) Chodat et Bach. Untersuchungen iiber die Rolle der Peroxyden in der 

 Chemie der lebenden Zellen. (Diverses publications dans les Berichte der deiitschen 

 chem. Gesellschaft, 1902 — 1904). — Reclierches sur les ferments oxydants (Arch, 

 des Sc. Phys. et Natur., Geneve, 1904). — Etc. 



2) Bernard. Sur la presence de levures, etc. 



