nous devions essayer egalement la solution d'iodure de potas- 

 sium et d'amidon qu'on trouve souvent preconisee dans la 

 litterature, et que nous discuterons plus loin. Incidemment, 

 nous avons etudie Taction de ces ferments sur d'autres sub- 

 stances facilement oxydables, et nous en parlerons a I'occasion. 



La solution alcoolique de resine de ga'iac donne dans Teau 

 une emulsion d'un blanc laiteux contenant de fines particules 

 d'acide gaiaconique, substance oxydable en bleu de ga'iac; 

 I'emulsion oxydee prend alors une belle couleur bleue ^). Cette 

 oxydation ne se fait h I'air que tres lentement, mais elle se 

 fait directement et plus ou moins rapidement si, au liquide, 

 on ajoute un pen d'une des substances connues sous le nom 

 d'oxydases. 



Un pen d'eau oxygenee etant ajoutee k Temulsiou de gaiac, 

 celle-ci ne s'oxyde que lentement; mais en presence d'un des 

 ferments connus sous le nom de peroxydases, les particules 

 d'acide gaiaconique s'oxydent en bleu de ga'iac. La reaction se 

 fait plus ou moins rapidement, selon des conditions que nous 

 aurons h discuter. Quant aux proportions de substances h utiliser, 

 il n'est pas besoin de les exposer longuement; I'operateur 

 acquerra bien vite le tour de main necessaire h obtenir de 

 bonnes emulsions. Disons par exemple que si, a 10 cm^ d'eau^) 

 on ajoute 1 cm^ d'une solution alcoolique k 2'V„ de resine de 

 galac ^), on aura une emulsion tres propre h la reaction. Quant 

 k I'eau oxygenee, nous avions dans une burette une solution 

 contenant 5 cm^ d'eau oxygenee concentree (30"/„) plus 100 cm^ 

 d'eau distillee. Nous parlerons plus loin des effets de la con- 

 centration de I'eau oxygenee sur la reaction. 



1) La solution alcoolique de ga'iac peut aussi donner directement la reaction, mais 

 I'emulsion, d'un blanc laiteux, est d'un emploi plus commode, le bleuissement etant 

 plus distinct. 



2) II est a peine besoin d'insister sur la necessite de travailler toujours avec de 

 I'eau distillee, et meme distillee dans des conditions speciales de purete; nous verrons 

 en effet que des traces de sels de fer, de cuivre, de plomb, des traces d'alcalis, 

 peuvent intluencer la reaction. 



3) Nous reviendrons sur le fait qu'il est necessaire d'employer des solutions alcoo- 

 liques de gaiac fraichement preparees. 



