pourrait nous reprocher dans la suite de nos travaux de n'avoir 

 pas utilise certaines methodes en 'usage en enzymologie; nous 

 devious done commencer par cette discussion technique afin 

 de faire compreudre pourquoi il nous a semble pieferable de 

 laisser de cote, pour la pi ante qui dans la suite nous occupera 

 plus specialement et dans les conditions oil nous travaillons, 

 des methodes qui, ailleurs, pour d'autres plantes, pouvaient etre 

 appliquees et avaient donne des resultats satisfaisants ; il res- 

 sort du reste des traites generaux sur les enzymes, que les 

 methodes sont mal connues et qu'elles meritent d'etre etudiees 

 dans chaque cas particulier. II va sans dire que notre expose 

 n'a pas la pretention d'etre complet; nous n'avons pas h notre 

 disposition toute la litterature du sujet, et peut-etre, dans la 

 discussion des methodes on dans leur application, negligeons- 

 nous des details importants ou signalons-nous des faits dej^ 

 connus ; nous nous en excusons d'avance, et nous esperons que 

 notre manque de ressources bibliographiques n'aura pas d'influ- 

 ence sur nos conclusions. 



IL METHODE. 



a. Reactifs. 



Nous ne portons notre attention, pour I'instant; que sur les 

 ferments oxydants connus sous les noms d\xvydases et de per- 

 oxydases ; nous aureus k discuter ci-dessous la valeur de ces 

 termes, la nature de ces substances, leur mode d'action et les 

 rapports qui peuvent exister entre elles. Nous laissons tempo- 

 rairement de cote les cntalases, quitte k y revenir dans des 

 recherches ulterieures, s'il nous parait necessaire de deliDir le 

 role qu'elles jouent dans la feuille de the, la part qu'elles peu- 

 vent prendre h, sa fermentation; on sait, da reste, que la cata- 

 lase n'est plus consideree comme un veritable ferment oxydant. 



Comme reactifs, nous devious done tenir compte de ceux 

 permettant de mettre en evidence ces oxydases et peroxydases, 

 et en premiere ligne de Temulsion de gaiac, que des experiences 

 preliminaires nous avaient demoutree favorable ii nos etudes; 



