ajoutions qu'il etait necessaire de reprendre toute la question 

 des le debut, car malgre leur valeur, les experiences etaient 

 trop peu nombreuses et portaient sur un trop petit n ombre de 

 cas pour que leurs resultats puissent etre acceptes tels quels, 

 sans controle; dans ce but, nous avons entrepris toute une 

 serie d'essais qui sont exposes ici, et qui, nous I'esperons pour- 

 rout etre poursuivis sur une plus vaste eclielle. 



II nous etait necessaire tout d'abord de revoir, dans la litte- 

 rature concernant les ferments oxydants, toutes les methodes, 

 toutes les theories susceptibles de trouver quelque application 

 dans le cas special qui nous interessait. Nous nous proposions 

 entre autres d'etudier h fond le ou les ferments constates dans 

 la feuille de the par divers auteurs, et notamment I'oxydase a 

 laquelle Newton i) a donne le nom de thease ; il etait urgent 

 de determiner ces ferments dans les differents organes de la 

 plaute, dans les diverses conditions ou elle se trouve, puis de 

 les extraire pour etudier eventuellement leur action. Puis nous 

 voulions faire de meme avec les levures que nous avions reussi 

 a mettre en culture, voir leur action sur la feuille de the, etu- 

 dier si possible les ferments solubles excretes par ces micro- 

 orgauismes, etc. 



Tel etait le programme que nous nous etions fixe; mais, des 

 le debut, nous fumes arretes par des difficultes de methode 

 qui nous obligerent k, reprendre tout le cote technique de la 

 question, de fagon k mettre en evidence les diverses causes 

 d'erreurs qui peuvent se presenter et k discuter les diverses 

 methodes appliquees; nous pensons etre utiles a ceux qui pour- 

 raient travailler dans la meme direction que nous, sur les memes 

 plantes et dans les memes conditions, en publiant ici les quel- 

 ques observations que nous avons faites; nous les mettrons 

 ainsi en garde contre des faits qui pourraient venir fausser 

 leurs resultats, et nous esperons les preserver de tatonnements 

 qui, pour nous, etaient inevitables. 



Cette introduction nous etait d'autant plus necessaire qu'on 



1) — Newton. Oxydising enzymes (Indian Gardening, 1901). — The fermentation 

 of the tea leaf (Indian Gard. 1901). 



