les uns, soit, pretendent les autres, dans des levnres qui se 

 developperaieut au cours des diverses phases de la prepara- 

 tion. Bamber, Mann, van Rom burgh, Nanninga, ^) et 

 d'autres sont les promoteurs de Tidee que les elements actifs 

 de la fermentation du the sont des enzymes existant dans la 

 feuille meme; Bosscha^) voudrait que les levures jouassent 

 un role preponderant, et cette opinion a donne lieu, dans les 

 colonnes de I'^Indische Mercuur", k une polemique entre cet 

 auteur et Nanninga^). 



Dans notre precedente publication, nous nous sommes efforce de 

 ne pas tomber dans ce travers de schematiser un pen trop, et 

 d'etablir des conclusions prematurees dans cette question com- 

 pliquee oil tout est encore presque inconnu; nous etions arrive 

 h la conclusion que, en effet, des arguments parlent soit en 

 faveur d'une action des ferments de la feuille, soit en faveur 

 d'une action de microorganismes ; nous avions essaye d'exposer 

 impartialement ces arguments, tout en admettant que, tres 

 probablement, la fermentation du the n'est pas due exclusive- 

 ment a I'une ou a Tautre de ces actions, mais au contraire 

 que les ferments de la feuille, tout comme les ferments secre- 

 tes par des levures, jouent peut-etre un role dans le phenomene ; 

 ces divers elements agiraient sans doute sur les diverses sub- 

 stances qui se trouvent dans la feuille pour les faire fermenter 

 et donner ainsi au the prepare ses caracteres complexes. Nous 



1) Bamber. Report on Ceylon soils and their effects on the quality of Tea, 

 (Colombo, 1900). 



Mann. The enzymes of the tea leaf (Journ. Asiatic Soc. of Bengal, 1901). — 

 The ferment of the tea leaf I. II. HI. (Calcutta, 1902, 1903, 1904). 



V. Romburgh en Lohmann. Verslagen over de onderzoekingen betrefTende de 

 op Java gecultiveerde theeiin (Nos. 1 — 6). 



Nanninga. Verslagen over de onderzoekingen betreflende de op Java gecultiveerde 

 theetin (Nos. 7 et suivants). — Onderzoekingen omtrent de theefabrikatie (Teys- 

 mannia 1901). 



2) Bossch a. — Het ferment van de thee, (Notulen Soek. Landb. Ver., Sept. 1909). — 

 Nogmaals Theefermentatie, (Indische Mercuur, 1910, N". 36, P. 719). — Theefermen- 

 tatie, (Ind. Mercuur, 1910, N". 41, P. 814). 



3) Nanninga. — Compte rendu du travail de Bern ard : ,,Sur la presence de levu- 

 res..." (Ind. Mercuur 1910, No. 34, P. 680). — Antwoord aan Dr. J. Bosscha in 

 zake Theefermentation, (Ind. Meicuur, 1910, N" 39, P. 775). 



