A PROPOS DES FERMENTS OXIDANTS. 



PAR 



CH. BERNARD et H. L. WELTER 



Dr. es Sciences. Technologue. 



A. Discussion des methodes utilisees pour mettre en 

 evidence les ferments oxydants. 



I. INTRODUCTION. 



Nous avons depiiis quelqne temps entrepris des recherches sur 

 la fermentation du the, et nous avons public sur cette question 

 une premiere note^) que nous comptons faire suivre d'une serie 

 de publications oil nous donnerons au fur et h mesure le 

 resultat de nos investigations, avec I'espoir qu'elles contribue- 

 ront h apporter quelque luraiere dans ce probleme si mal connu. 



En effet, quand on parcourt les travaux publics jusqu'ici a 

 ce sujet, on se rend compte que la plupart des theories ne 

 sont que des hypotheses basees sur des faits plus on moins 

 exactement observes, que toutes les discussions portent sur des 

 points encore bien obscurs, enfin que presque toutes les con- 

 clusions sont basees sur les resultats d'experiences rarement 

 etablies de faQon methodique. 



Nous avons deja resume dans notre precedente publication 

 les deux courants qui se dessinent actuellement pour expliquer 

 la fermentation du the, k savoir: cette fermentation est basee 

 sur une oxydation qui ne serait pas due uniquement h Taction 

 spontanee de Toxygene de I'air, mais s'efFectuerait sous Tiuflu- 

 ence de ferments solubles existant soit dans la feuille, disent 



1) Bernard. Sur la presence de levures dans le the en fermentation. (Bull, du 

 Dep. Agric. aux Indes-Neerl. No. XXXVI, 1910). 



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