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On doit bien remarqner cependant que, si la presence de 

 peroxydase dans la feuille n'implique pas ipso facto un role de 

 cette peroxydase dans la fermentation du the, nous n'entendons 

 pas dire que la possiblite d'une semblable action doit etre ex- 

 clue; bien au coutraire, nous voulons tres bien admettre que, 

 les peroxydases etant presentes, elles continuent aprfes la mort 

 de la plante leur action jusqu'au moment ou elles-m ernes sont 

 tuees; mais les quelques experiences exposees ci-dessus nous 

 empechent d'accepter que ces ferments, existant en petite quan- 

 tite dans la feuille fraiclie et vivante, puissent augmeuter plus 

 tard au cours du fletrissage et de la fermentation. 



On le voit, avant de tirer des conclusions quant au role que 

 peuvent jouer ces ferments dans la preparation du the, il faudra 

 etre tout aussi prudent que nous I'avons ete k propos du role 

 eventuel des levures, et attendre que des experiences definitives 

 soient intervenues; toute une foule de problemes se posent, 

 qui sont loin d'etre resolus; mais dans un sujet aussi complexe, 

 on est oblige d'avancer tres lentement, de donner les hypo- 

 theses pour ce qu'elles sont, et de ne considerer comme defi- 

 nitivement acquis que les faits absolument demontres, en se 

 gardant de toute conclusion prematuree. 



