EUROPÉENNES. yS 



enveloppe florale, et surtout en rafraîchissant 

 journellement la plaie, la sève quis'écoule ({ans 

 destuvaux de bambous donne un suc acldide, 

 limpide, sucré, agréable lorsqu'on le boit frais, 

 d'un goiit piquant et désa^^réable quelques 

 heures après la sortie des vaisseaux séveux , 

 très-capiteux d ailleurs lorsqu'il a fermenté: 

 c'est alors le vin de Palme, Tari ou Souva ^ 

 connu aux îles Mariannes sous le nom de 

 iouha. Exposé à l'action du soleil ou de pierres 

 chauffées et rougies, il ne tarde pas à subir la 

 fermentation acéteuse, et produit d'excellent 

 vinaigre. Distillé ( i ) ^ on en retire une bonne 

 eau-de vie. Mélangé au riz, on en obtient de 

 Tarack. La concentration de la sève^ dans son 

 état primitif, donne un sirop, puis une sorte 

 de sucre noir, hydriné, appelé jagra ou jag- 

 gori et Goula itan par les Malais , dont la sa- 



( I ) Le ppocédé employé par les insulaires des îles 

 Mariannes, pour obtenir un liquide alcoolique, mérite 

 d'être rapporté par sa simplicité. Le chaudron de leur 

 cuisine journalière, estla cucurbite. Un baril , défoncéaux 

 deux bouts, se place par-dessus, et son extrémité supé- 

 rieure est fermée par un poêlon de fer , rempli d'eau 

 fréquemment renouvelée : c'est le réfrigérant. Les va- 

 peurs spiritueuses sont condensées sur une palette de 

 bois placée dans l'intérieur du baril, et conduites dans un 

 vase de calebasse, par le moyen d'un tuyau de bambou. 



