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qne prendraient les pécheurs qui seraient 

 hommes ou vassaux de ce monastère. On voit 

 aussi par l'accord passé, vers i loo, entre Guil- 

 laume, abhé de Fécamp, et Gilbert, abbé de 

 Saint-Etienne de Caen , que les religieux de la 

 première de ces abbayes faisaient pécher des 

 esturgeons à l'embouchure de la Dive. L'ab- 

 besse de la Trinité de la même ville, Farche- 

 véque d'Arles, Févêque de Dole en Bretagne et 

 beaucoup d'autres, jouissaient du droit d'estur- 

 geons et des autres poissons francs. Enfin on sait 

 qu'en io63, l'arascon avait sur le Rhône deux 

 bateaux employés à la pêche de l'esturgeon , et 

 qu'en 1273 il s'en faisait aussi une à Fronsac 

 dans la Gironde. Ces citations historiques dé- 

 montrent combien ce précieux poisson était 

 encore abondant dans nos fleuves au moyen 

 âge. Nous aurons à revenir sur cet important 

 sujet. 



Les Fiusses ont l'industrie que nous n'avons 

 pas encore su imiter , de confectionner avec 

 les œufs d'esturgeons un mets fort délicat et 

 très-recherché sous le nom de capiar. Aussitôt 

 qu'on a pris les esturgeons, on en lave les 

 œufs dans du vin blanc, ensuite on les met un 

 peu sécher au soleil , puis on les mêle avec du 

 sel , de l'huile et des arômes , dans un vaisseau 



