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EUROPÉENJXl£S. 267 



tendre sans cesse à augmenter le bétail et de 

 s'attacher surtout aux espèces, dont l'utilité 

 est la plus étendue : or, sous ce rapport, la Ani 

 vache, le bœuf, le porc, la chèvre et le mou- 'es plus pré- 



- , . , , cit!ux pour 



ton, occupent, avec la précieuse poule, le pre- p^j^^^^^ ^^^ 

 mier rang dans le bonheur des ménages ; et ménages. 

 plus ces amis que la nature a attachés à 

 l'homme, sont nombreux^ plus son aisance est 

 réelle et grande. 



Nous trouvons dans le précieux ouvrage de 

 rindustrie française , de M. le comte Chaptal , 

 que la France possédait , en 1812 , 1,656,671 

 chevaux et 4^^,94^ poulains ; ensemble , 

 2,122,617 chevaux; 2 1 4,1 3i taureaux;i,7oi,74o 

 bœufs; 3.909,959 vaches et 856,i22 génisses. 



Ce tableau nous démontre que les vaches 

 qui produisent constamment le premier et le 

 plus sain aliment de l'homme, se trouvent, sous 

 le rapport de la vie alimentaire, dans une pro- 

 portion extrêmement au-dessous du nombre des 

 chevaux : car , quoique la vache offre la plus so- 

 lide richesse nutritive des familles , on ne trouve 

 pour les huit millions environ de feux, qui 

 composent la population du royaume , qu'une 

 vache pour deux ménages , lorsqu'on devrait, 

 en raison des premiers besoins de chacun, pou- 

 voir en compter au moins une. Viennent en- 

 suite la confection des beurres et celle des 



