EDROPÉENNES. 4^^ 



Pommier. 



La nature, qui est si splendidement libérale 

 dans toutes les productions utiles à l'homme, 

 offre dans les seules familles des pommiers, ' 

 jusqu'à trois cents variétés différentes, dont 

 la saveur, le goût et les divers usages , peuvent 

 varier autant de fois nos jouissances dans 

 une seule espèce de fruit. Nos potagers et nos 

 vergers que nous croyons riches , ne comptent 

 cependant encore qu'une trentaine de varié- 

 tés dans leur enceinte \ nous dédaignons les 

 autres , quelque mérite qu'elles aient , parce 

 que leur acide âpreté ne flatte pas aussi 

 agréablement nos palais ; mais les deux cent 

 soixante - dix autres variétés de pommes se 

 caractérisent par autant de saveurs distinctes , 

 plus ou moins sucrées , plus ou moins acides , 

 plus ou moins âpres, qui, séparément ou mé- 

 langées , peuvent , comme les cerisiers sau- 

 vages à ratafia et à kirschenwasser , produire 

 des liqueurs, à la vérité moins spiritueuses , 

 mais plus généralement utiles, etobtenir, sui- 

 vant leur composition , plus ou moins de corps 

 ou de durée • aussi nos champs et nos chemins 

 champêtres plus modestes, sauront, en accep- 

 tant quelques pommes à couteau dans nos ver- 

 gers, choisir, parmi ces nombretïses classes 



