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La meilleure fabrication sera toujours celle 

 qui roulera sur une masse de quatre à six mil- 

 lions de livres de betteraves ; il faut pour cela 

 que tout soit monté de sorte qu'il y ait de 3o 

 à 5o milliers de triturés à six heures du matin , 

 pour que les sirops et les sucres puissent être 

 confectionnés le même jour et apant la nuit (i). 



A minuit sonnant, les râpes , les presses et 

 les cuites marchaient dans mon établissement, 

 et, à six heures du matin , je pouvais me dire 

 avec certitude combien- j'aurais de sucre à 

 quatre heures du soir (2). 



Il reste moitié à gagner dans les résultats , 

 par le perfectionnement des râpes ; il est de la 

 première im^iortance qu'elles puissent réduire 

 les racines en une pâte fine sans aucun mélange 

 de molécule ou de grain ; parce que c'est là où 

 réside le sucre et qu'il faut pouvoir l'extraire 

 jusqu'à la dernière parcelle. 



Les premières râpes que j'avais fait venir 

 de Paris et ensuite de Nancy, étaient autant 

 bonnes qu'elles pouvaient l'être pour l'époque : 



(i) En parlant de la préférence à donner à une grande 

 fabrication , on est loin de conclure que celle d'une 

 î3clielle moindre ne soit pas avantageuse. 



(2) On parle ici après quatre années d'essais, de re-- 

 vherches et d'expériences faites. 



