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c'était le premier jet d'une invention nouvelle, 

 et on ne pouvait pas raisonnablement s'at- 

 tendre à une subite et entière perfection. 



Trouvant cependant après la première pres- 

 sion, que la pulpe pressée en apparence jusqu'à 

 siccité_, contenait plus d'un tiers de gruaux 

 très-fermes, et me rappelant, à ce sujet, les ex-r» 

 périences que j'avais faites sur les fruits et les 

 grains , desquelles il résultait que l'arôme 

 ainsi que les molécules les plus dures et les 

 plus délicates tiennent à la partie corticale : les 

 farines de gruaux , qui sont les plus fines et 

 spécialement recherchées par les pâtissiers , le 

 démontrent (i) : partant de cette pensée, je 

 faisais verser de l'eau chaude sur les marcs sor- 

 tant du premier pressoir, pour les soumettre 

 à une forte et nouvelle pression. Par ce pro- 

 cédé, j'obtins non seulement un supplément 

 de vezou , mais encore un sucre supérieur. 



Je dois, d'après ce résultat, conseiller que 

 tel parfait que puissent être le rapage et le 

 pressage, d'ajouter toujours ce procédé supplé- 

 mentaire. 



(i) C'est ce que j'ai démontre dans un ouvrage publid 

 en 1791 sur la mouture économique et l'érection dos 

 (greniers d'abondance qu'on a établis depuis. 



