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Sur la Distillation des Eaux-de-vie. 



Pour ne perdre aucun résidu sucré , la distil- 

 lation des eaux«de-vie doit commencer aussitôt 

 que la fabrication du sucre, et ne pas cesser de 

 marcher de front avec elle. Cette distillation 

 est d'un tel rapport, qu'elle peut couvrir une 

 grande partie des frais de fabrication et en rendre 

 par conséquent les bénifîces majeurs; mais il 

 est surtout important d'ordonner les bâtiments 

 de cuites, où il règne d'ordinaire une chaleur 

 moyenne de i5 degrés, de manière à ce qu'ils 

 puissent recevoir dans le même local les cuves 

 à fermentation : ce sera un moyen d'écono- 

 miser un autre local, beaucoup de combus- 

 tible, et de distiller sans discontinuation. 



J'avais obtenu, à la quatrième année, de la 

 distillation des mélasses , qui n'étaient plus 

 cristallisables , mêlées à tous les résidus sucrés^ 

 des eaux-de-vie si pures, d'un arôme rhume 

 si flatteur au goût , que la pinte s'achetait à 

 2 francs sS centimes \ mais, me trouvant placé 

 vers la frontière de l'Est , les armées alliées en 

 dégustèrent les dix douzièmes 



A cette époque, on ne connaissait pas encore 

 bien en France les meilleurs procédés de la 

 confection du rhum; mais aujourd'hui qu'ils 

 sont parfaitement connus, il sera facile d'en 



