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faire qui ne le céderont pas en mérite à ceux si 

 renommés de la Jamaïque. Il est essentiel de 

 remarquer ici, qu'aucune eau-de-vie, autre que 

 celle de mélasse, n'est propre à faire un bon 

 rhum , parce que tout l'art du monde ne peut 

 donner la saveur et l'arôme qui sont propres 

 au sucre distillé. 



A ces produits accessoires , il faut ajouter 

 celui des marcs , qui sont_, sortant des pressoirs , 

 enlevés pour le bétail , lorsque l'établissement 

 est situé près ou dans une grande ville. M. le 

 baron Delessert m'a assuré que la vente des 

 marcs de sa fabrique de Passy avait presque 

 payé l'achat de ses betteraves ; il faut dire 

 aussi qu'il ne leur faisait subir qu'une seule 

 pression. 



Sur les résultats de la fabrication du Sucre 



indigène. 



Un établissement , travaillant sur quatre 

 millions de livres de betteraves, peut, avec 

 les connaissances acquises , raisonnablement 

 compter faire, outre environ [\o mille pintes 

 d'excellente eau-de-vie, 200 milliers de sucre 

 bruts , à raison de cinq livres pour cent de ra- 

 cines , quoique le perfectionnement certain 

 laisse espérer entre sept et même huit pour 

 cent. 



