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reinettes grises , blanches , jaunes , dorées et à 

 côtes , et la pomme d'api aux couleurs ver- 

 meilles. 4 



Poirier. 



La France est la vraie patrie du poirier, qui 

 est celui de tous les arbres-fruitiers que la na- 

 ture a traité avec la plus somptueuse prodieja- 

 lité : environ huit cents variétés composent 

 déjà son incomparable lignée, et offrent de 

 toutes parts à l'homme, pour mille usages 

 divers, leurs chairs sucrées. 



Environ cent vingt sortes composent seu- 

 lement encore le domaine de nos potagers et 

 de nos vergers ; les autres habitent Tair libre 

 des plaines, des collines^ des vallées et des 

 forets; toutes offrent dans leurs sucres, leurs 

 chairs, ou leurs eaux prises simples ou mé- 

 langées, un usage nourrissant, spiritueux, 

 salutaire, accompagné d'une jouissance plus 

 ou moins agréable. 



L'usage des délicieuses variétés de poires à 

 couteau de nos vergers est généralement connu ; 

 presque tous nos départements tempérés et 

 septenlrionanx connaissent aussi le poiré ou 

 vin de poires ; mais le Calvados est encore ce- 

 lui qui possède les plus riches , les mieux choi- 

 sies , celles qui composent les meilleurs poirés : 



