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tardive, mais il a sur Taulre encore celui de 

 ne pas lâcher ses fruits par les plus grands 

 vents. Ainsi sa récolte, qui se fait vers le com- 

 mencement d'octobre , est annuelle et com- 

 plète : voici ses usages ordinaires. 



La poire de cet arbre , qui n'est ni cassante 

 ni fondante, ne se sert pas sur nos tables : la 

 nature , qui lui a prodigué le sucre, l'a desti- 

 née à des usages plus durables; la chaudière, 

 le four, la cuve et l'alambic, sont et doivent 

 être chargés de ses métamorphoses. 



Cette poire est si sucrée qu'elle donne au 

 pressoir un véritable vesou. J'en aifait du cidre, 

 qui avait acquis la saveur, la bonté et le pétil- 

 lant du vin de Champagne mousseux. On pour- 

 rait, par un peu d'art, et le mélange de quel- 

 ques aromates , imiter facilement avec les fruits 

 les plus sucrés 5 les muscats de Tunnel, de 

 Frontignan et de Rivcsaltes , parmi l'espèce 

 des cidres, et obtenir, sous cette forme, un 

 riche objet de jouissance et de commerce. 



Cette poire, séchée au four, alimente pen- 

 dant l'année les ménages qui la possèdent; ils la 

 présentent sous cette forme comme un de leurs 

 meilleurs desserts; mais, cuite au lard, elle 

 compose un des mets les plus friands des Al- 

 lemands. Comme elle est très-nourrissante, la 

 marine pourrait en tirer les secours les plus 



