FDROPÉENIVES. 44ï 



importants : rincorruptibilité dont elle est 

 douée, grâces à son sucre confit dans la pulpe 

 même, la rend plus propre que le biscuit à 

 tous les voyages de long cours. Son bouillon 

 serait agréable et salutaire aux malades , et sa 

 chair cuite un excellent corroboratif aux con- 

 valescents : comme elle est un puissant anti- 

 scorbutique , elle pourrait très-économique- 

 ment remplacer les tablettes de bouillon , et 

 prévenir facilement les ravages que le scorbut 

 fait sur nos vaisseaux. 



Réduite dans la chaudière en consistance 

 presque solide,* elle remplace à peu de frais 

 dans les campagnes le raisiné de la vigne, le 

 miel odorant, les confitures et les compotes 

 friandes. Ce poiré , s'il est bien fait , se con- 

 serve des années , et compose seul avec le pain y 

 le repas frugal de nombre de familles : c'est un 

 mets de délices pour les enfants des campagnes. 

 C'est encore ce poirier qui fournit les déli- 

 cieuses poires tapées, qui artistement arran- 

 gées dans les caisses de nos épiciers, le^ dis^ 

 putent aux figues de Provence, de Gènes'et de 

 la Calabre. 



Cest avec les seules pelures de poires à ta- 

 per que Ton compose le sirop dans lequel on 

 plonge les poires pour les conserver, et leur 

 donner en même temps ce glacé agréable qui 

 n. 3o 



