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mode de semer et de cultiver les racines (i). 

 Ces fabriques nouvelles , qui ont été dans leur 

 origine l'objet de la prévention la plus déses- 

 pérante , rencontrèrent aussi , dès leur nais- 

 sance, un écueil invisible, que le charme d'un 

 nom, justement loué, rendait presque iné- 

 vitable. 



Feu M. Achard, savant estimable, mais qui 

 ne pouvait pas posséder tous les mérites , avait 

 suivi dans l'extraction du sucre un procédé ti- 

 mide , et , je dois le dire , une marche trop chi- 

 mique : car l'homme, pour les choses qu'il a 

 fortement à cœur, trouve souvent dans son 

 instinct et dans son tact des indications supé 

 rieures à celle de la science même : les plus 

 grandes découvertes dans les arts ont cette 

 oricjine commune; le génie invente, et quel- 

 quefois la science perfectionne. 



Le gouvernement, écoutant le juste désir 

 qu il avait de guider les premiers pas des par- 

 ticuliers dans cette importante entreprise, et 

 supposant avec raison que M. Achard devait , 

 par dix ans de travaux , avoir acquis une ex- 

 périence certaine, fit publier et répandre en 



(j) J'ai adressé, en 1812, au ministère de l'Intérieur, 

 un tableau comparatif des sept variétés de racines a 

 sucre, avec l'étal de leurs produits relatifs. 



