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En Amérique, plusieurs siècles ont été néces- 

 saires pour amener la fabrication du sucre de 

 la canne au point où on la voit aujourd'hui. 



En Allemagne, l'établissement des premières 

 sucreries indigènes datait déjà de dix ans avant 

 les nôtres, et les procédés y étaient encore dans 

 Fenfance. 



En France, au contraire, quatre années de 

 travaux ont suffi pour amener ces procédés an 

 point où l'on peut dire que la fabrication du 

 sucre européen est aujourd'hui au moins aussi 

 parfaite que celle du sucre d'Amérique. 



A cette époque où l'on venait enfin de par- 

 venir, par les travaux les plus opiniâtres, les 

 sacrifices les plus étendus, et il faut le dire le 

 patriotisme le plus soutenu , à vaincre des diffi- 

 cultés jugées d'abord insurmontables, et à assu- 

 rer au continent une production qui l'avait 

 tenu tributaire pendant deux siècles, vinrent . 

 la guerre de Russie, le bouleversement général . 

 de l'Europe, et les deux invasions, qui anéan- 

 tirent, en France seulement, trois cents de ces 

 précieux établissements , et 3o millions de 

 fonds qu'ils avaient exigés. 



Ayant écrit, avant 1800, sur les végétaux à 

 sucre, circonstance que maintenant je suis 

 forcé de regarder comme un malheur, je fus 

 pressé, entraîné en 1811, par radministralion , 



