EUROPÉENNES. 3'J'] 



betteraves ; si*^, sur la manière de semer; 3°, sur 

 le temps du semis et de la récolte ; 4®, de l'é- 

 poque où il est essentiel de commencer et de 

 finir la fabrication ; 5°, sur la manière de pres- 

 ser la pulpe pour en obtenir la partie saccha-- 

 rine autant que possible. 



Sur le choix des Betteraves. 



On est parvenu à réunir , pour cette fabrica- 

 tion , sept variétés distinctes de racines , pos- 

 sédant plus ou moins le suc saccharin. La bette- 

 rave rouge de nos jardins est fort bonne , se 

 défèque bien, et donne facilement un sirop 

 couleur paille très-pur. La b«etterave jaune ^ 

 dite de Castelnaudary , est plus riche en sucre, 

 et, quoiqu'elle ne grossisse pas autant que la 

 rouge , elle mérite cependant de lui être pré- 

 férée. Deux variétés de la racine de disette ou 

 turneps , ayant toutes deux la pellicule d'un 

 rosé plus ou moins vif; la première à pulpe 

 blanche, la seconde veinée de rouge : ces deux 

 racines contiennent moins de sucre que les 

 précédentes ; mais comme elles acquièrent un 

 volume double et même triple , elles com- 

 pensent par une plus grande quantité de suc ; 

 sous ce rapport elles exigent plus de travail 

 pour la réduction du sirop. 



H. i2G 



