SyS ANNALES 



Le dtsir craniver à une soliuion précise hl 

 naître le besoin d'essa} er de toutes les racines 

 sucrées de nos contrées , afin de les comparer 

 entre elles sur le plus ou moins de matière 

 sucrée qu'elles pouvaient contenir. Ayant vu 

 cultiver dans le Palatinat , pour la nourriture 

 et l'engrais du bétail, une grande racine fili- 

 forme , très-cassante, dont la peau est rosée , 

 la pulpe blanche, et qui transpire des larmes 

 sucrées , j'en fis venir de la graine pour la 

 cultiver. 



Cette racine extraordinaire , qui mériterait 

 d'être répandue dans toute la France ^ où elle 

 est beaucoup trop peu connue , présente une 

 des plus riches ressources alimentaires pour le 

 bétail , tant dans ses feuilles que dans sa pulpe, 

 est appelée corne de bœuf par les Allemands , 

 et cette dénomination est d'autant plus carac- 

 téristique , que c tte racine qui ne tient que 

 par deux ou trois pouces de pivot , sort de 

 douze à dix-huit pouces de terre , et est exac- 

 tement contournée comme une corne de bœuf : 

 elle parvient communément à un poids de deux 

 à dix livres , et donne proportionnellement 

 plus de suc que les autres ; mais elle possède 

 le double principe du bien et du mal , pour la 

 fabrication du sucre, d'où elle doit par cette 

 raison être repoussée. Cette racine, qui croît 



