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Pflanzensaften Koaguliert, indem ei' entweder die Pflanzen vor 

 dem Auspressen stark erhitzte oder nach dem Auspressen die 

 Safte. Da die Eiweisskorper ein sehr holies Molekulargewicht 

 anfweisen, so iiben sie selbst im ionisierten Zustand nur einen 

 schwachen osmotisehen Druck aus. (So wird das Molekularge- 

 wicht des Eialbumins auf 13000 geschatzt; iiud audi das Blut 

 ist ein sehr gutes Beispiel, welches beweist, wie klein die 

 osmotische Wirkuug der Eiweissstoffe ist. Letztere machen 

 ungefahr 92°/o der im Blute aufgelosten Substanzen aus, und 

 weiiu man sie durch Koagulation entfernt, so ist der osmotische 

 Druck der Blutfliissigkeit nur wenig beeinflusst. — Hoeber, 

 Physikalische Chemie). 



Da ferner beim Erhitzen der Safte gewisse Stoffe, z. B. 

 Phosphate und Citronensaure, in Gegenwart von Calcium wie 

 Eiweiss niedergeschlagen werden konnen, so ist es besser, die 

 Safte nicht zu erhitzen. Uebrigens waren, wie schon gesagt, 

 die Safte so durchsichtig und klar, dass die Gefahr einer An- 

 wesenheit jorotoplasmatischer Kolloide als ausserst geriiig und 

 diejenige einer Beeinflussung der Clefrierpunktsbestimmung durch 

 Oberflachenspannnng fester Partikelchen als ganz ausgeschlossen 

 betrachtet werden kann. 



AUe Gefrierpunktsbestimmungen wurdeu, wenn iramer mog- 

 lich, gleich nach dem Auspressen und Filtrieren uuternommen. 

 Sobald etwa 20 cm^ Saft filtriert waren, wurde eine erste Bestim- 

 mung gemacht, mit den folgenden 20 cm'^ eine zweite und niit 

 den dritten die letzte. Oft wurde mit der Mischung eine vierte 

 Bestimmung ausgefiihrt und aus alien das Mittel genommen. 



Die Gefrierpunktsbestimmung wurde mit dem BECKMANN'schen 

 Kryoskop ausgefiihrt. Dies ist ein einfacher Apparat und besteht 

 aus einem starken, in seinem oberen Teil verzweigten Probier- 

 rohr, dessen Hauptoffnung durch einen zweimal durchbohrten 

 Pfropf geschlossen wird; der kleine, schriig nach oben fuhreude 

 Arm wird mit ganzen Pfropf geschlossen. In dieses Probierglas 

 kommt der zu untersuchende Saft. Ein BECKMANN'sches Thermo- 

 meter, in hundertstel Grad eingeteilt, fCihrt durch die grossere 

 Oeffnung des Korkes bis in die Fliissigkeit, durch die andere 



