296 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



sieurs tubes. Quand le contenu du tube d'essai a pris la température 

 du bain-niarie, on agite encore quelques fois, toujours le pouce sur 

 l'ouverture; ensuite on verse cette émulsiou dans uft entonnoir en 

 verre ordinaire, de dimension moyenne, fermé par le bas au moyen 

 d'un tube en caoutcbouc muni d'une j)ince. On lave plusieurs fois 

 avec de l'eau à 37-40 degrés Celsius, on ouvre un peu la pince de 

 manière qu'un fort jet d'eau s'écoule de l'entonnoir, en môme temps 

 qu'on a soin d'ajouter de l'eau à 37-40 degrés Celsius, de telle sorte 

 que l'entonnoir ne se vide pas. (On se sert avantageusement d'une 

 pissette munie d'un thermomètre.) Après que la graisse a été ainsi 

 en contact avec environ 400 centimètres cubes d'eau, on ferme dou- 

 cement la pince, de manière que les dernières portions d'eau s'écou- 

 lent lentement. Si le beurre examiné est pui-, on trouvera alors, 

 après ce lavage et après le refroidissement de l'entonnoir, sur les 

 parois de ce dernier, une masse caséeuse linement divisée, tandis 

 que l'addition de seulement un quart de beurre artificiel se trahit 

 par les gouttes de graisse qu'on aura, dans ce cas, déjà remarquées 

 lors du lavage. 



Cette méthode, d'après mon expérience, donne un résultat décisif 

 quand il s'agit de mélanges de beurres arliliciels avec le beurie 

 d'hiver ordinaire. Quelques sortes de beurres frais d'herbages ont 

 au contraire une température de fusion tellement basse, qu'il s'en 

 sépare aussi des gouttes graisseuses. Dans ce cas, on travaille à une 

 températul'e plus basse de 35-37 degrés, ou, cependant, la distinction 

 se fait encore plus facilement par une autre méthode, laquelle re- 

 pose sur les propriétés différentes de la matière colorante naturelle 

 du bon beurre et de la matière colorante du beurre artificiel ; elle 

 peut être employée dans le casprécédent, parce que le beurre natu- 

 rel d'herbages est par lui-même tellement coloré, qu'il n'est jamais 

 nécessaire de lui ajouter du colorant. Cette méthode se résume 

 comme il suit : 



Moyen de reconnaître les colorants dans le beurre. 



On introduit dans un tube d'essai un" peu plus de beurfe que pour 

 la méthode précédente, environ 2 grammes, on y ajoute un volume 

 égal d'alcool, on chauffe ensuite pendant qucbiue temps de manière 



