mi':tiiodk pour rkconnaitre le beurre falsifié. 297 



à pres(|iie atteindre le point irébnllition de l'alcool. La coloration 

 artificielle est flicile à reconnaître parce que le beurre pur ne donne 

 jamais la moindre trace de coloration à l'alcool, tandis que la cou- 

 leur artificielle se répartit assez régulièreineiit dans ce liquide et 

 dans la graisse fondue ; même avec un mélange de beurre coloré et 

 lie beurre non coloré, la métbode est encore tellement caractéristi- 

 que qu'elle permet d'en estimer les quantités proportionnelles. Ou 

 voit par là, combien il est peu prudent de colorer, comme on a l'ha- 

 bitude de le faire, les beurres blancs d'hiver. 



Dès le principe, on ne voulait que donner au beurre blanc d'hiver, 

 moins estimé, l'aspect du beurre d'herbages ou de fourrages; c'est 

 ainsi qu'a commencé la falsification. On a dû reconnaître par la suite 

 que cette tromperie rendait beaucoup plus difiicile la preuve d'une 

 falsification plus importante, dont le succès nuisait énormément à 

 l'industrie honnête. Si l'on ne s'était jamais engagé dans cette voie, 

 il serait maintenant facile de découvrir les succédanés qui doivent 

 dans tous les cas être colorés artificiellement, tandis ipi'à présent 

 nous devons, dans certains cas, nous servir de la combinaison de 

 deux méthodes. 



Heurt uscment que la manipulation est tellement simple qu'elle 

 nous permet d'espérer qu'elle se propagera en pratique. • 



Les lignes qui suivent démontrent l'utilité de la méthode décrite 

 précédemment. Avàilt que je ne connusse la propriété de là plus fa- 

 cile fusibilité de quelques sortes de beurres d'herbages, et alors, du 

 reste, que j'avais déjà élaboré la méthode de manière que je croyais 

 être sûr d'un essai, je me fis préparer, par un de mes prépaiateurs, 

 douze échantillons de beurre naturel, de beurre artificiel et des mé- 

 langes des deux dans diverses proportions. On dressa ensuite une 

 liste que je n'avais pas vue et qui indiquait la nature des échantillons. 

 Après deux heures nécessaires pour l'analyse de ces dou^e échan- 

 tillons de beurre, la liste résultant de mes expériences fut confrontée 

 avec celle qui m'avait été cachée .jusque-là. On voit par ce (jui suit 

 que je ne me suis pas trompé, excepté pour le cas du n° 1:2. C'est 

 ce qui m'a forcé à aipiitcr plus tare! à ma méthode le supplémerit 

 donné jilus haut. 



