METHODK POUIl UKCONNAITUK LV. BliURHE FlLSirilC 



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vei'clo du bain-inane en zinc. Ce dernier est rempli (roiiii de pluie 

 maintenue à la tempéralurc de 37 degrés centigrades, à l'aide d "une 

 chandelle ou de (oui aulie moyen de chauffage. Le contenu du tube 

 à réaction doit, après avoir j)ri.s la températiu'c du hain-marie, être 

 (|uelqucs fois encore énergi(}uement agité. Après (juclques minutes 

 de digestion, on vide le contenu du tube à essais dans l'enton- 

 noir , fermé en dessous par une pince , et on le rince (pielques 

 fois avec l'eau licde du récipient placé au-dessus de l'eiitonnoii'. 



On ouvre aloi's un pru la 

 l)iuce de telle soi'te (pie l'eau 

 en s'écouiant ne forme pas de 

 tourbillon. On laisse couler 

 l'eau du récipient de manière 

 que l'entonnoir ne se vide pas 

 tout à fait. Lorsque l'eau n'en- 

 traîne plus rien, on ferme la 

 ])ince complètement , après 

 avoir laissé écouler lentement 

 presque tonte l'eau restante. 

 Avec du beurre pui' (non fal- 

 sifié avec de la graisse étran- 

 gère), on doit liouver sur les 

 parois de l'entonnoir refroidi 

 de la substance casécuse iine- 

 ment divisée ; tandis cpie l'ad- 

 dition de seulement un quart de beurre artificiel ou de toute autre 

 graisse, (pii a été préalablement fondue, se décèle par la présence 

 de grosses gouttelettes de graisse, semblables à celles (pi'on a vues à 

 la surface du li(pude i)en(lant le lavage. Cette méthode donin; un ré- 

 sidtat décisif si la falsification s'est effectuée sui' du beurre d'iiiver 

 avec alimentation à l'iMabb;. \\cc {\[\ beurre frais d'herl)age du 

 mois de mai, au coniraire, il peut arriver, qu'à cause de la grande 

 facilité de fusion de ce dernier, il se montre par la méthode décrite 

 plus haut (pichjues gouttelettes de graisse ; mais dans ce cas la dis- 

 tinction dans pareils mélanges est encore plus facile, en opérant 

 d'après la méthode ci-dessous. 



