300 ANNALES DE L.V SCIENCE AGUUNU.MIUUE. 



Tout beurre arlilicicl est artificiellement coloré, tandis que le 

 beurre d'herbage n'a pas besoin de colorant nrtiticiel. — Malgré 

 cela, le beurre frais d'herbage donne aussi, d'après la méthode dé- 

 crite ci-dessus, de bons résultats, si la température à laquelle on 

 opère est quelque peu inférieure à ol degrés G. ; environ o5 de- 

 grés G. — Une erreur causée par une oscillation de température 

 n'est pas encore possible pour cette raison, qu'une température trop 

 basse est toujours facile à reconnaîti'e par une incomplète émulsion 

 des globules butyreux, et les suites de cette méprise ne peuvent être 

 que de se voir dans l'obligation de recommencer l'opération à une 

 température un peu plus élevée. 



Recherche simple des colorants du beurre. 



On traite 2 grammes environ de beurre dans un tube à essais par 

 le même volume d'alcool, on chauffe jusqu'à l'ébullilion. 



La couleur artificielle est alors facile à reconnaître, même s'il ne 

 s'en trouve seulement qu'ilne faible fraction dans le beurre à exami- 

 ner, en comparant la couleur de la couche alcoolique surnageante 

 avec celle de la graisse butyreuse liquéfiée. 



Dans le cds où il n'v à aucun colorant artificiel, la couche alcooli- 

 que est complètement incolore et le beurre a conservé son aspect 

 originaire. Avec du beurre contenant du colorant, l'alcool peut pa- 

 raître aussi fortement coloré que la graisse butyreuse et lorsque l'on 

 examine les mélanges, la coloration reste entre ces deux cas ex- 

 trêmes. 



