MÉTHODE SIMPLE 



POUR 



RECONNAITRE LE REURRE FALSIFIÉ 



PAR 



Adolphe MAYER 



DIRECTEUR DE LA STATION AGRONOMIQUE DE WAGENINGKN (hOLLANDE) 



Une méthode simple pour reconnaître avec certitude les subs- 

 tances étrangères dans le beurre naturel est d'une réelle nécessité. 

 Le besoin s'en fait tellement bien sentir que déjà des sociétés, dont 

 le but est l'amélioration de l'industrie laitière, ont décidé d'accorder 

 des prix à l'invention d'une pareille méthode. Le fait, que ces prix 

 déjà promis depuis quelque temps sans que personne encore ne les 

 ait remportés et qu'on a même été obligé de les doubler, laisse à com- 

 prendre que le problème n'est pas facile à résoudre. 



Par méthode simple, il faut entendre une méthode qui, au besoin, 

 peut être appliquée par quiconque est bon observateur et quelque 

 peu adroit; qui n'exige en outre ni appareils complicjués, ni locaux 

 spéciaux ; enfin qui permette d'exécuter rapidement un corlain 

 nombre d'essais. Car si l'on veut combattre elTicacement la fraude 

 en question, il faut pouvoir la découvrir en flagrant délit. Consé- 

 quemment, l'essai doit se faire sous forme de contrôle de marché 

 sur le marché même, ou tout au plus dans la chambre d'un bâtiment 

 voisin. Cette méthode ne doit pas exiger de longues recherches, 

 demandant de vrais chimistes pour être exécutées et jusqu'à la fin 

 desquelles la chose même a perdu tout intérêt prati([ue. Même sans 

 cette clause nécessaire, le problème n'est nullement facile, puisque 



