286 ANNALES DE LA SCIENCE AGUONOMIQUE. 



trie naissante du beurre artificiel s'empara aussitôt de ce débouché 

 et vendit ses produits à l'Angleterre sous le nom de beurre hollan- 

 dais \ C'est à cette circonstance aussi bien qu'à la situation favorable 

 de la Hollande pour le commerce maritime de la margarine, (pie 

 l'industrie hollandaise du beurre artificiel doit sa splendeur, et con- 

 séquemment c'est de là qu'est né un excès de fabriques, lesquelles 

 assurément ont fini par apporter dans les dernières années un excès 

 de production. Comme le beurre artificiel put alors être livré à un 

 prix infiniment plus bas que le vrai beurre, et souvent sous le nom 

 de ce dernier, il a ainsi pu s'introduire dans le vieux débit du beurre 

 naturel hollandais. 



Mais à cause de la différence de goût, ce quiproquo ne pouvait 

 naturellement pas durer longtemps. Dès le début, les consommateurs 

 et les marchands ne s'aperçurent de rien ; peu à peu cependant, les 

 cas augmentèrent, une moins bonne expédition ou un nouvel emploi 

 culinaire fit naître la répugnance des acheteurs. La désagréable dé- 

 couverte d'un produit qui avait le nom de beurre hollandais alors 

 qu'il n'en était que la contrefaçon étant faite, la répugnance a appliqué 

 son sceau à toute marchandise portant ce nom, et l'on a acheté du 

 beurre danois ou suédois, qui n'est pas falsifié et que des agents 

 zélés introduisent sur le marché anglais pour combler le vide nais- 

 sant. 



Cependant il s'agit essentiellement ici du remplacement sur un 

 marché donné du beurre naturel d'un pays par le beurre artificiel 

 fabriqué dans le même pays. Cette situation étant donnée, on voudra 

 peut-être se placer au point de vue économique général et dire que, 

 pour un même pays, l'argent gagné soit par l'industrie ou l'agricul- 

 ture restant dans ce pays, le résultat final est le même; mais, selon 

 moi, on ne peut assez se persuader que ce point de vue est absolu- 

 ment doctrinaire et ressemble aux principes économirpies dans 

 lesquels l'école de Manchester se prélassait. 



Il ne faut pas seulement tenir compte de la valeur du gain, mais 

 aussi de la répartition de celui-ci, et celle-ci est pour la production 



1. Je ne pense pas que les fabricants de beurre artificiel soient coupables de cette 

 mystification à laquelle ils ne peuvent avoir recours. Cette fraude se commet en 

 deuxièmes ou troisièmes mains. 



