MÉTHODE PÛUU UHC ON. NAITRE LE BEURUE FALSIFIÉ. 287 



agricole de la plus haute importance et d'un effet des plus favorables; 

 en outre, le discrédit «jui atteint subitement la production se fait sentir 

 par une diminution dans la valeur de la terre agricole, diminution 

 qui épouvante les économistes circonspects. Enfin, le beurre artificiel 

 n'est que pour une faible partie le produit du travail national; le plus 

 gros du gain va donc arrondir la bourse des Américains ou d'autres 

 étrangers. La valeur du beurre naturel, au contraire, se compose 

 entièrement du travail privé fait dans le pays même, et fargent gagné 

 sur le beurre artiiiciel peut servir en paiement d'une très faible partie 

 du travail national, de môme que s'il était gagné sur le vrai beurre. 

 La situation sera la même pour les départements du nord de la 

 France que pour la Hollande. Dans les dernières années, ceux-ci ont 

 fait une exportation de beurre de plus en plus grande. Celte expor- 

 tation a été apparemment troublée par l'introduction du beurre à la 

 margarine. Cependant la situation de la Hollande sera toujours un 

 exemple classique, parce que dans aucun autre pays la laiterie ne 

 vient en première ligne dans toutes les productions comme dans ce 

 dernier (sans en excepter le Danemark). Partout où s'est présentée 

 une situation aussi fâcheuse, on a cherché naturellement à la faire 

 disparaître; c'est ainsi que j'ai déjà dit ailleurs: S'il y avait un moyen 

 certain de discerner le beurre artificiel dont le commerce d'exporta- 

 tation peut se servir, la production prendrait alors un nouvel essor 

 dans une tout autre direction. Le consommateur qui veut employer 

 le vrai beurre artificiel reçoit pareille livraison, et la consommation 

 du succédané ne peut jamais jeter le discrédit sur la vraie marchan- 

 dise, môme si toutes deux venaient du même pays. Le beurre arti- 

 ficiel, qui est toujours une marchandise de qualité moyenne, ne peut 

 jamais concourir avec le beurre de première qualité. L'exportation 

 du beurre hollandais ne souffrirait que lorscjue le beurre de qualité 

 moyenne serait remplacé par le produit artificiel. Le prix du beurre 

 de première qualité ne serait pas atteint, ce qui est important, et 

 c'est précisément sur cette marchandise que l'on fait les plus beaux 

 bénéfices. Le producteur de beurre de qualité ordinaire seraitentraîné 

 à produire une marchandise de première qualité ; comme cette ten- 

 dance constituerait une situation satisfaisante, on doit tâcher d'arri- 

 ver à ce résultat par tout moyen, et si ce moyen consiste à savoir 



