TRAVAUX SCIENTIFIQUKS DES STATIONS AGRONOMIQUES. 343 



(lo benne dans le petit-lail. La saveur aiiière que possède quelque- 

 Ibis le beurre est très désagréable et le lait refuser sur le marché. 

 11 sulfit souvent de fortes petites quantités de beurre amer pour en 

 parfumer beaucoup, et il est très difficile en passant des mélanges de 

 laits au centrifuge, de savoir quel est celui qui en a modifié la sa- 

 veur, il a prescpie toujours été possible, en envoyant des échantillons 

 de chacun de ces laits au laboratoire, de déterminer quel était celui 

 (pii communiquait la saveur amère. 



Une falsification du beurre que l'on observe souvent, consiste à 

 ajouter au beurre et à d'autres graisses leurs poids d'eau chaude de 

 manière à faire fondre entièrement la matière grasse. On bat ensuite 

 le tout très énergiquement pour émulsionner la matière grasse, et 

 l'on prolonge cette opération jusqu'à l'entier refroidissement de la 

 masse, ce (jui permet d'em{)risonncrdans le beurre 50 p. 100 d'eau 

 et plus. 



Engrais. 



Les engrais cliimiipics sont beaucoup plus employés dans notre 

 province depuis qu'on a acquis la certitude que l'azote et l'acide 

 })hosphori(|iie sont indispensables pour une bonne récolte de bette- 

 raves à sucre. 



On trouve sur le marché des superphosphates allemands et étran- 

 gers (anglais surtout), ce qui a notablement abaissé les prix. Les 

 terres légères de notre région peuvent parfaitement s'accommoder 

 d'acide phospliorique solublc au citrate. Sous cette fornle, la valeur 

 de l'acide phosphorique comme engrais des terres légères est sem- 

 blable à celle de l'acide phospliori(iuc soluble dans l'eau. Il ne faut 

 pas négliger de donner en même temps url engrais azoté sous forme 

 de sulfate d'ammoniaque ou de nitrate de soude. Le phosphate pré- 

 cipité extrait des scories par le procédé Thomas réussit très bien et 

 renferme jusqu'à o5 p. 100 d'acide phosphorique à ob cent, l'unité. 



Station d'essais de semences. 



La Station d'essais de Dantzig a fait cette année i/Ab détermina- 

 tions qui se répartissent de la manière suivante : 



