TIÎAVArX SCIENTIFIQUES DES STATIONS A(".RONOMIQUES, 359 



des IVomagos maigres, préparcs suivant tlifféreiitt's iiiélhodcs ; on a pu 

 étudier rinlluence de celles-ci sur la (iiialilé et la teneur eu matière 

 grasse de ces fromages. 



La détermination de la matière grasse a été faite au moyen du 

 lactobutyromètre de Marchand. 



Les analyses pour le compte des particuliers se sont élevées au 

 nombre de 51 comprenant: 



42 éclinntillons de lait, de lait écréme, de l)eurre et de crème. 

 6 — de présure. 



3 — de matières colorantes pour le beurre. 



Ou a présenté ces échantillons pour connaître les causes des in- 

 succès de fabrication ou bicij pour déterminer la quantité de ma- 

 tière grasse qui reste dans le lait écrémé. 



Le lait falsifié se reconnaîl, presque à coup sur. 11 est du devoir 

 des directeurs des laiteries centrales de poursuivre les fraudes avec 

 la plus grande sévérité. Dans la ])lupart des cas, il sufïit de déter- 

 miner la densité du lait non écrémé ou du lait écrémé pour carac- 

 tériser un lait falsifié. Le lactodcnsimètre, qui est d'un maniement si 

 simple, devrait se trouver entre les mains de clia({uc laitier. 



Les cours de laiterie ont été suivis cette année par 21 agriculteurs 

 et employés de la laiterie et on a enseigné à .1 laitiers les premiers 

 éléments des essais de lait. 



On a profité de la réunion des Sociétés d'agriculture pour faire une 

 série de six conférences. 



L'exposition provinciale de laiterie ouverte à Kiel, en mars 1885, 

 a beaucoup occupé le directeur qui, en même temps, préparait une 

 collection des produits de l'industrie laitière du Schleswig-llolstein 

 jxiur l'exposition allemande do laiterie à Munich. 



Occupations principales de lu laiterie. 



Le lait des vaches a permis de préparer du beurre, des fromages 

 mous et gras (comme le Camemliert), des fromages maigres du 

 Ilolstein et du Limbourg ; on a fal)rif[ué, en été, des fromages au 

 cumin avec une partie du lait écrémé. Le reste de ce lait, le lait de 

 beurre et la crème ont pu être vendus. 



