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Gill)erl l'onl fiiil si coiiiplùtemeiit ;'i Ivutliiuiislcd, ki soiiimo de nour- 

 riture consommée, en relation avec le poids vivant, ou avec une 

 aui^inentation déterminée du poids vivant de l'animal ; le rapport 

 enire les éléments nutritifs utilisés pour l'accroissement et ceux de 

 la nourriture ingérée ; enlin, par différence, la proportion des élé- 

 ments de nourriture expirés, transpires et évacués dans le fumier. 



0. Pai'mi les produits industriels de la ferme, Vœlcker a spéciale- 

 ment dirigé ses recherches vers la composition, la conservation et 

 la préparation du lait, de la crème et le fromage. Dès i861, il pu- 

 hliait les résultats d'analyses de 70 produits de laiterie et de froma- 

 gerie, et discutait scientifiquement la fabrication à ses diverses pé- 

 riodes, en signalant les erreurs de la routine. En 186^, il reprenait 

 une série d'essais sur le même sujet, et l'année suivante, dans un 

 travail spécial, il examinait la composition du lait, l'influence des 

 nourritures et des procédés de conservation sur sa qualité, en môme 

 temps que les falsifications dont il est l'objet. 



La fabrication du fromage de Cheddar, d'api'ès une méthode en 

 accord avec les principes scientifiques déterminés par Vœlcker, peut 

 désormais s'opérer en grand, grâce à la séparation méthodique de la 

 caséine, à l'observation réguhère des températures; elle donne des 

 produits de qualité et de rendement supérieurs à ceux des laiteries 

 domestiques où l'empirisme est le seul guide. 



Membre de la grande Association des laiteries britanniques, 

 Vœlcker, dès sa création, ne se borne pas à publier dans le journal 

 les résultats de ses recherches, mais il préside personnelllement aux 

 épreuves dans les concours annuels qu'elle institue pour propager 

 les méthodes et les ustensiles perfectionnés. 



La betterave occupa Vœlcker tout particulièrement lors des essais 

 qui furent tentés en Angleterre pour implanter la fabrication de 

 l'alcool et du sucre. Ses travaux i-emarquables démontrent la bonne 

 qualité saccharifère des racines cultivées en Angleterre, en Ecosse, 

 en Irlande ; mais un fait détourne et détournera longtemps encore 

 la betterave de ses applications industrielles, à savoir, que le fermier 

 anglais retire d'une tonne de betterave pour la nourriture de son 

 bétail, une valeur supérieure à celle que lui offre le distillateur ou 

 le fabricant de sucre. 



