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ANNALES 



Méthode facile et peu dispendieuse pour obtenir 

 du fruit de V olivier une plus grande quantité 

 et une meilleure qualité d'huile que par les 

 procédés connus ; par M. Bonaric , curé 

 de J^endargues, 



Cette méthode consiste à arroser les olives 

 avec du vinaigre, et à répéter au moins cette 

 aspersion pendant trois fois, à des intervalles de 

 quatre à cinq jours l'un de l'autre: par exemple, 

 la première aspersion doit avoir lieu dès que la 

 cueillette est finie; la seconde, quatre à cinq 

 jours après; et la troisième, qui peut être dif- 

 férée d'un plus grand nombre de jours, doit 

 avoir lieu la veille de la fabrication de l'huile. 



Après chaque aspersion, qu'on peut faire 

 avec un balai, on doit avoir soin de remuer les 

 olives en tous sens avec une pelle , afin que le 

 vinaigre se répande également , et que toutes les 

 olives en soient touchées. 



La quantité de vinaigre est de demi-litre par 

 chaque quintal d'olives à chaque aspersion. On 

 peut , non-seulement sans inconvénient , mais 



