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même avec profit, augmenter celte dose, la 

 doubler, la tripler. 



Il est généralement reconnu que tous les fruits 

 ont besoin d'une maturité secondaire pour acqué- 

 rir toute leur saveur, tout leur arôme. Les palais 

 délicats saisissent aisément la différence d'un fruit 

 mangé sur Farbre d'avec celui qui, ayant absorbé 

 son eau de végétation , ce qu'on appelle avec raison 

 faire son sucre, a acquis toute sa perfection par un 

 séjour plus ou moins long, selon la qualité du 

 fruit, dans un fruitier. Les cerises, les raisins 

 mangés au pied de l'arbre ou de la soucbe , gon- 

 flent l'estomac , procurent des tranchées et 

 même des dévoiemens ; ce qui n'arrive pas 

 lorsqu'on les sert sur nos tables quelques ins- 

 lans après la cueillette. 



Les fruits huileux, tels que les amandes , les 

 noix , etc. , pressés au moment de leur cueil- 

 lette, ne donneroient qu'un mucilage, une eau 

 laiteuse , dont on ne parviendroit à séparer 

 l'huile qu'au moyen de procédés chimiques et à 

 grands frais; au lieu que, lorsque, par la dessic- 

 cation , leur eau de végétation a été absorbée , 

 la trituration et la pression en extraient facile- 

 ment l'huile. 



Les olives feroient-el les exception à la loi gé- 

 nérale ? Je ne puis me le persuader. Il est donc 



