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les olives : aussi ma me'lhode eut-elle bientôt 

 des partisans, surtout parmi les personnes qui 

 attachoienl quelque intérêt à la qualité de leur 

 huile. 



L'expérience la plus concluante a été faite sur 

 les olives de M. le chevalier de Roquefeuille , 

 un des membres de la Société d'Agriculture du 

 département du Var, et sous ses yeux. Il fut 

 pris sur sa récolte deux pressées d'olives, de 

 480 livres chacune , venant du même champ, et 

 cueillies le même jour. La première pressée , 

 qui fut faite le même jour, donna i25 livres 

 d'huile; les l\.So livres restantes furent arrosées 

 avec 2 litres de vinaigre , pendant trois fois , aux 

 époques que j'ai indiquées ; elles furent fabri- 

 quées, et donnèrent i33 livres d'huile. Diffé- 

 rence, 8 livres; ce qui fait j h S pour 100 de 

 bénéfice. 



Il est nécessaire d'observer que cette dernière 

 expérience a été faite avec une des meilleures 

 usines connues, et avec toute l'attention pos- 

 sible. 



On doit remarquer que les olives de la pressée 

 de comparaison ont donné plus que le quart de 

 leur poids d'huile ; ce qu'elles ne doni;ient pas 

 ordinairement dans aucun moulin à huile. Ici, 

 le propriétaire du moulin et des olives avoit un 



