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hêtre employés dans la pratique allemande, agissent à la 

 façon de la mousse de platine en condensant l'oxygène. 



Grande fut la stupéfaction des chimistes, lorsque 

 Pasteur, sur la foi d'expériences irréprochahles, démon- 

 tra que la mère du vinaigre est constituée par l'agglomé- 

 ration zoogléiquc d'innouihrables microbes qui repré- 

 sentent les agents essentiels de la transformation de 

 l'alcool en acide acétique. 



Passant de la théorie à la pratique, il réussit ensuite à 

 éclairer, par la connaissance des ferments, la fabrication 

 du vinaigre vouée jusque-là, à des procédés aussi défec- 

 tueux que surannés. 



De l'étude de l'acétification, il fut d'une façon très 

 naturelle conduit à rechercher l'origine des altérations 

 diverses du vin, connues depuis fort longtemps, sous les 

 noms de pousse, de tourne, de graisse, iVamer, etc. Il en 

 découvrit la cause dans l'activité d'organismes dont il 

 étudia minutieusement les mœurs, les conditions d'exis- 

 tence. Bien plus, il indiqua le moyen de prévenir les 

 maladies du vin par un chauffage modéré, opération 

 aujourd'hui courante, que l'on applique aussi à la 

 conservation du lait, et que l'on désigne communément 

 sous le nom Ae pasleurisalion, qui rappelle celui de son 

 illustre inventeur. 



Pasteur continuait dans cette direction la série de ses 

 découvertes utilitaires, lorsqu'il fut sollicité à se rendre 

 dans le Midi pour étudier le fléau qui désolait les magna- 

 neries françaises et infligeait des pertes incalculables à 

 l'industrie séricicole jusqu'alors si prospère. 



En 18i9 était apparue, dans les magnaneries du midi 

 de la France, une curieuse maladie à symptômes mul- 

 tiples et changeants. 



