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pour découvrir d'une manière certaine les 

 fraudes innombrables qui se commettent dans le 

 commerce des liquides de toutes les espèces, et 

 qui dénaturent nos vins, nos huiles , nos eaux- 

 de-vie, nos cidres et nos liqueurs, qui jouissoient, 

 dans leur ancien et premier état de pureté , de 

 la juste renommée qui leur appartenoit; tandis 

 qu'aujourd'hui les mélanges, on peut dire en 

 quelque sorte hétérogènes , et les procédés chi- 

 miques plus ou moins dangereux, dénaturent 

 non-seulement l'essence virginale de nos plus 

 précieuses productions , mais compromettent 

 souvent la santé de ceux qui en font usage. 



Il faudroit donc des instrumens qui pussent 

 indiquer avec une justesse parfaite le caractère 

 de chacun de nos vins , de nos huiles , de nos 

 eaux-de-vie , et démontrer avec évidence la 

 nature des mélanges opérés , soit par les cidres , 

 soit par les différens procédés de teinture , soit 

 par la litharge , soit par beaucoup d'autres 

 moyens tout aussi frauduleux que dangereux. 



Nous avons certainement des sa vans fort ca- 

 pables de produire de ces instrumiens positifs , 

 dignes de ramener la bonne foi dans le com- 

 merce ; de rendre aux productions de notre sol 

 leur ancienne réputation , comme à préserver 

 surtout la santé publique de ces confections 



